在乳品加工過程中，常用的殺菌設(shè)備多種多樣，它們各自具有不同的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。以下是一些常見的乳品殺菌設(shè)備介紹：

1. 巴氏殺菌機(jī)

• 原理：巴氏殺菌法是一種通過低溫長時(shí)間或高溫短時(shí)間加熱來殺死牛奶等食品中病原菌和有害微生物的方法，同時(shí)盡可能地保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

• 應(yīng)用：廣泛用于鮮奶、酸奶、果汁等產(chǎn)品的殺菌。

• 特點(diǎn)：

• 溫度控制精確，能夠有效殺滅有害微生物。

• 自動(dòng)化程度高，操作簡便。

• 殺菌后產(chǎn)品保質(zhì)期延長，風(fēng)味和營養(yǎng)成分得到較好保留。

2. 超高溫（UHT）殺菌機(jī)

• 原理：超高溫殺菌是將產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)加熱到極高溫度（通常超過135℃），并保持幾秒鐘以殺滅所有微生物，包括細(xì)菌孢子。

• 應(yīng)用：主要用于需要長期保存且對(duì)風(fēng)味和營養(yǎng)成分要求較高的乳品，如UHT牛奶。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌效果極佳，產(chǎn)品能在常溫下長時(shí)間保存。

• 設(shè)備復(fù)雜，但自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率高。

• 適用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

3. 管式殺菌機(jī)

• 原理：通過管式熱交換器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻，實(shí)現(xiàn)連續(xù)殺菌。

• 應(yīng)用：適用于各種粘度和熱敏性食品的加工，如牛奶、果汁等。

• 特點(diǎn)：

• 加熱和冷卻速度快，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小。

• 可根據(jù)需要調(diào)整殺菌溫度和時(shí)間。

4. 微波殺菌機(jī)

• 原理：利用微波的電磁場(chǎng)效應(yīng)和熱效應(yīng)共同作用，使細(xì)菌內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到殺菌目的。

• 應(yīng)用：近年來在食品、制藥等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌速度快，效率高。

• 設(shè)備占地面積小，操作簡便。

• 適用于多種產(chǎn)品的殺菌處理。

5. 板式殺菌機(jī)

• 原理：通過板式熱交換器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻，實(shí)現(xiàn)連續(xù)殺菌。

• 應(yīng)用：與管式殺菌機(jī)類似，也適用于各種粘度和熱敏性食品的加工。

• 特點(diǎn)：

• 換熱效率高，熱回收率高。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，易于清洗和維護(hù)。

• 可根據(jù)需要調(diào)整殺菌工藝參數(shù)。

6. 蒸汽殺菌機(jī)

• 原理：利用高溫蒸汽對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行直接加熱殺菌。

• 應(yīng)用：在某些特定場(chǎng)合下使用，如小型乳品加工廠或?qū)嶒?yàn)室。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌效果好，但操作相對(duì)復(fù)雜。

• 需要配備蒸汽發(fā)生器等輔助設(shè)備。

• 適用于小規(guī)模生產(chǎn)或?qū)嶒?yàn)研究。

7. 噴淋式殺菌機(jī)

• 原理：通過噴淋裝置將高溫?zé)崴蛳疽壕鶆驀姙⒃诋a(chǎn)品表面，實(shí)現(xiàn)殺菌目的。

• 應(yīng)用：主要用于瓶裝、袋裝等包裝乳品的殺菌處理。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌均勻，無死角。

• 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，易于操作和維護(hù)。

• 適用于多種包裝形式的乳品殺菌。

綜上所述，乳品加工過程中常用的殺菌設(shè)備種類繁多，各有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。在選擇殺菌設(shè)備時(shí)，需要根據(jù)產(chǎn)品的特性、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件以及殺菌要求等因素綜合考慮。